【配料技巧】影响酵母发酵的因素
影响酵母发酵的因素 今天我们从4个角度(温度、水、渗透压、其他)来分析影响酵母发酵 […]
北方人最早的时候,蒸馒头都是在笼屉上直接刷层食用油(棉籽油、色拉油等),而在其他省区,像江浙一带的地区则用棉纱
【清洗技巧】硅胶屉布的基本知识和正确的使用方法 Read More »
要做出成功的馒头或包子,其中面团的制作(揉面)和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋,而面筋的作用
【制作技巧】手工揉面图解—15分钟揉出光滑的面团 Read More »
一、缘起 速冻生包子,在速冻的时候开裂,是这是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相
【制作技巧】速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法 Read More »
速冻库的温度一般为-15℃~-35℃。 从本质上讲,速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。 所谓快速冻结,是指食品迅
【冷库技巧】速冻库扫盲贴及相关设计参数 Read More »
【蒸制技巧】为什么包子馒头蒸不好?请看这5条! 最近总有人问我,包子馒头该怎么蒸?
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