伴山农庄的土鸡屠宰，都是按尽量活杀、冷冻期短的原则来操作的。
伴山农庄非常清楚我们的客户希望最好是活禽交货的心理，不过大型城市对活禽有特殊指定场地交易要求的，这明显限制了我们农庄和客户之间活禽的交割，所以我们只有采用屠宰后马上冷冻的鸡发运各地的方法。
我们的土鸡屠宰，是根据现有订单+发货前预期增加订单的原则事先屠宰的。比如今天星期二，现有手上有10个鸡的订单，我们预计星期四下午发货前还将有10个鸡的订单，那么我们将会在星期二的今晚逮20个鸡，放到明天星期三白天屠宰、清洗土鸡，然后用一天的时间放冰室冷冻透鸡只，到星期四下午可以放心的发出（冰冻1天+足够冰袋+合格泡沫箱+18小时冷鲜快递送达）。
为什么还需要1、2天的时间而不是马上杀好就发货的原因在于：
1、土鸡抓捕需要时间
伴山农庄内散养的土鸡，白天都在林场里面，养殖人员根本是逮不住它们的。只有到晚上，土鸡经过一天在外的嬉戏、晚饭人工诱导的进食，已经从小养成了进鸡舍的习惯。我们的工人还必须要等到天黑以后、土鸡熟睡了，才能用手电筒进鸡舍去逮目标土鸡。这个时候的土鸡，手电咋一照它还没有反应过来就进蛇皮袋了。
抓土鸡的时候，完全是靠工人的经验来判断鸡的重量大小（不同年龄的鸡群我们是按批次分不同鸡舍的），所以亲们有的时候拿到2只鸡重量有大小就是我们想把不同重量的鸡再人为地平均到正常鸡体重以上的办法，毕竟每次我们的判断不一定准确，况且土鸡外观一样、屠宰后还有体重不一样的情况！
2、屠宰鸡冷冻需要时间
伴山农庄目前的实力还很有限，无法做到自有大型冷库的程度，所以现在只能暂时用自有冷柜或者租用小型冷库的方式来解决。屠宰后的鸡，需要时间来冷冻，这些小型的冷冻设施无法保证在4、5个小时内迅速让鸡肉进入冰冻状态，我们的试验结果是至少需要12个小时以上才能确保这种状态。
没有很好的冷冻状态，伴山农庄是不敢让顺丰快递从黄山发出这些鸡肉的，因为没冷冻好就贸然发出后，这些鸡肉在路上就会彻底化冻、无法保质了。
毕竟食品安全是比口感更重要的事情，我们认为！