土鸡蛋答疑 各种消费者关心的问题都在这里

概述：本文撰写的目的主要是为了土鸡蛋答疑，解决我们消费者日常各种的困惑。为了确保我们公司土鸡蛋的品质，我们还于2009年5月特别制定了伴山农庄 散养土鸡蛋质量标准，方便在日常生产经营活动中参照执行。

 

土鸡蛋和洋鸡蛋的各自定义：

先和城里人澄清一个事实：中国农村里只要是养土鸡的，没有不喂一丁点食料的！土鸡不吃饲料那就是可以自己飞上树、自由自在生活的野鸡了。如果是这种情况，那土鸡自己还回农户搭的鸡窝里干吗呢？回家就是为了向主人讨吃的！

土鸡蛋指的是农家散养土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是大型养鸡场或养鸡专业户用合成饲料笼养蛋鸡下的蛋，所以这里讲的最主要区别就是鸡散养还是笼养。

土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与洋鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。

吃土鸡蛋仅仅就是为了追求口感吗？

不是的，我们散养的土鸡蛋与笼养的洋鸡蛋最大的区别有以下三点：

1、食品的安全性，您吃下的土鸡蛋，绝对不会含有抗生素、激素、色素等所有违禁药、添加剂的残留物，而且主要投喂的饲料是原粒的、留种玉米，不是转基因玉米 

2、土鸡的福利性，土鸡是在自然环境下自由自在嬉戏、生长的，它们生活的日子比起笼养的洋鸡来说应该是天壤之别，鸡蛋就是在这样优厚条件下生产出来的 

3、营养的多样性，笼养的鸡蛋是根据科学配方的饲料喂养的，但总是添不全所有有益的营养成分；而土鸡因为产蛋量少，养分积累周期长、水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷 脂会更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神；同时土鸡蛋的微量元素含量也更高

土鸡蛋和洋鸡蛋在蛋黄上有啥区别：

打开一个土鸡蛋后，可以发觉它的蛋黄面积相对于整个鸡蛋面积来说，比洋鸡蛋要大。土鸡蛋的蛋黄色泽金黄，浮在蛋清上不下底。一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来很长时间，而洋鸡蛋的蛋黄是呈浅黄色。

还有一个明显的土鸡蛋和洋鸡蛋区别，特别是我们农庄的土鸡蛋肯定有的标志：我们农庄是十几只母鸡配一只公鸡领导、林场到处瞎逛的，所以若是打开我们的土鸡蛋，可以发觉蛋黄上面有一个明显的白点，那是受精的土鸡蛋。洋鸡蛋因为是笼养的，所以不可能有这一个小白点的。

 

土鸡蛋和洋鸡蛋在蛋清上有啥区别：

土鸡蛋的蛋清有层次分明的两层物质，特别是里面一层的蛋清会更粘稠，用调羹去挑的话感觉它像果冻一样。而洋鸡蛋的蛋清基本就是层次不清的一层，感觉不出来清晰的两层。土鸡蛋蛋清清澈，略带青黄；而洋鸡蛋蛋白清稀，含水率高。

将土鸡蛋煮熟后剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋

土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小；洋鸡蛋个头大，蛋清多水分也就多，煎鸡蛋时就可以看出来的，一下油锅哧哧拉拉的直响

 

土鸡蛋和洋鸡蛋在蛋壳上有啥区别：

土鸡蛋的蛋壳稍小，有褐色、白色、粉红色等各种颜色，形状是大小不一的，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。壳体较细腻，坚韧厚实，含钙量高。

洋鸡蛋的蛋壳基本上是一种颜色，无论它是褐色、白色还是其它色，形状上也是基本大小一致的；壳体粗糙、脆薄

土鸡蛋和洋鸡蛋是否可以通过外观大小做简单鉴别判断吗?

不可以。商家为了达到“土鸡蛋就是鸡蛋小”的宣传效果，至少可以采用两种方法来欺骗消费者：一、采用小型鸡种（比如当地土鸡种）笼养方式；二、笼养的洋鸡刚开始产蛋的时候，鸡蛋不是很大，商家可以有意挑选这种鸡蛋来冒充

你的土鸡蛋蛋黄为啥没有其他商家宣传的那样发红啊：

“蛋黄红才是正宗土鸡蛋”—这其实是广大消费者一种普遍的误解，红心蛋黄往往是添加了色素的，与红心鸭蛋添加苏丹红的情况类似。

客观地说，土鸡由于在散养的时候吃某种特殊的草籽、昆虫性动物蛋白、某些富含萝卜素的蔬菜，而产下橙黄色蛋黄的鸡蛋，一般情况下土鸡蛋蛋黄的颜色是金黄色的，或者由于饲料比例偏重于小麦等一些品种的添加而呈现淡黄色。

这里提供一个有关红心鸡蛋的客观链接给大家做参考：http://www.chinanews.com.cn/life/2010/11-19/2667211.shtml

为什么你们公司不采用挨家挨户收购附近农户散养鸡的零星鸡蛋？

决不外购,是我们经营土鸡蛋业务最根本的原则。

原因在以下两方面：

1、公司无法有效防止零星农户在利益驱使下，多添饲料让土鸡多产蛋、掺假土鸡蛋等行为 

2、公司无法保证从农户收集来的土鸡蛋的新鲜度

 

你们公司的土鸡蛋为何都是蛋壳有些脏？

因我公司土鸡散养场地为原生态环境，土鸡往往四处下蛋，并非固定在一个地方下蛋，　草丛、鸡窝、树林、沟渠等处四处可见鸡蛋，因此有的蛋壳表面有些脏。　

刚生产出来的土鸡蛋蛋壳都是脏的，我们仅仅是稍微用水轻微地水洗一下而已。这是因为鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶一样的物质封住，一般的细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起到了保护鸡蛋的作用，如果用水太用心洗干净，蛋壳上的胶皮被破坏而溶解在水中，蛋壳上的小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在鸡蛋内营生，破坏鸡蛋内的组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成了坏蛋。因此虽然外观不整洁，但为了保证蛋的新鲜，我们不会刻意洗蛋太干净。

  

你们公司是否用药物散养土鸡的？

小鸡苗刚从种鸡场调入的时候，难免会带入外来细菌和病毒，所以在刚开始喂养的一个月里会视情况适当用药，以防止发生疫情。此后我们严格控制在产蛋期或土鸡销售期投药行为。土鸡在整个散养阶段，必须接受诸如马立克疫苗、新城疫疫苗、禽流感疫苗、法氏囊疫苗等的接种。如因特殊情况必须用药，我公司会严格控制用药时间、次数、剂量的管理方式，并及时通知客户停止供货，直至药物残留过渡到安全期后再重新上市供应。

日常防病的工作重心主要是放在日常保证鸡舍和散养场地的环境卫生，和及时为鸡只接种疫苗的工作上。

由于我们有足够的场地来散养土鸡，所以：

1、鸡舍内粉尘、氨气、硫化氢的浓度很低，土鸡很少患呼吸道疾病 

2、散养鸡活动范围广，运动量大了体质就好。它们在觅食过程中，不停地奔跑、跳跃、打斗，增加了了肺活量以及肌肉的增长，具有良好的体质 

3、散养鸡在林场觅食中采食鲜嫩的树叶、草叶以及成熟的植物籽实，这些物质中不仅含有丰富的蛋白质，还含有鸡必需的多种维生素、微量元素，而且某些植物还有保健作用

4、放养鸡只觅食的昆虫及软体动物体内含有抗菌肽，抗菌肽具有广谱的抗菌性，不仅对各种细菌、真菌，而且对多种病毒也有杀灭作用

 

你们公司是否有任何滥用抗生素和添加激素、色素等行为来散养土鸡？

上述行为均为我公司绝对禁止的！

 

为什么有的农户饲喂散养土鸡仅用玉米、或者稻谷，而你们公司不采用这原生态的方式？

原粒玉米、稻谷都属于淀粉类的饲料，主要就是给土鸡提供能量的饲料，这些饲料占我们投喂料的60%以上。

玉米是高能饲料，是我国主要的能量饲料，号称“饲料之王”，玉米的鸡用代谢能可达每千克14.06兆焦。玉米的缺点是蛋白质含量低，氨基酸组成不平衡。此外还缺乏赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸、维生素B2和泛酸等。

稻谷的代谢能值低，每千克仅10.5兆焦~10.9兆焦。稻壳是谷物外皮中营养最低者，成分主要是木质素和硅酸，稻壳约占稻谷的20%~25%。由于稻壳难以消化，是不适合鸡肠消化道结构的饲料。

单一投喂玉米或者稻谷会造成鸡群所需要的某些营养物质缺乏或者摄取量不足，从而引起各种营养缺乏症出现。如长期单一用钙、磷含量低的玉米饲喂雏鸡，幼雏会发生骨骼畸形、关节肿大、生长停滞、体质减弱、脚腿软弱无力或变形，是很不科学的饲养土鸡的方法。

此外：玉米和稻谷在所有的土鸡喂养饲料里，进货成本是最低的。为了能让土鸡上市前尽快增重、卖出好价钱，农户往往会刻意多喂玉米，让其增肥长肉。

你们公司在土鸡养殖上还有哪些地方需要改进？

追求精益求精是企业的精神，我公司确实还有很多地方需要改进和完善的，比如：

1、 让土鸡吃到更多的虫子例如蚯蚓、面包虫等，使土鸡的蛋黄更漂亮、蛋口味更好

2、 在掌握了外购健康鸡苗的基础上，用中草药预防而不是西药投药的方式饲养

3、 发掘和引进更好口感的土鸡种

4、 。。。