鸡蛋划分标准有两个，一个是根据鸡蛋的气室，就是鸡蛋大头的空间部分。一个是根据鸡蛋的大小。
鸡蛋气室越小就说明鸡蛋越新鲜，而最新鲜的鸡蛋可以划分为AA级，随着气室不断变大，等级可以从AA到A到B。当气室大到把鸡蛋放到加满水的碗里可以浮起来的时候，这只鸡蛋就彻底坏了，就得扔掉。
鸡蛋大小等级的划分，则纯是从销售的角度来的，就是为了方便销售的计量。我们在超市中买品牌鸡蛋时，常会看到一些标注，比如L号鸡蛋，XL等等，不知道这是根据哪里的标准。但是小西没有找到国内的鸡蛋等级的标准（也可能是没找到）。倒是美国农业部，又免费又清楚，又认真地提供了完整的信息。
美国的鸡蛋是以大小划分等级的，美国农业部的标准是根据鸡蛋的质量来划分。最常见的是“大号”，也就是L号，同时也是菜谱里的鸡蛋标准。下面的鸡蛋大小等级标准来源于美国农业部的数据。
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美国现行鸡蛋等级标准
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欧洲鸡蛋大小等级
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等级
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标记
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质量
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等级
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标记
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质量
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巨大
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J
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71克以上
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–
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–
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–
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超大
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XL
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64克以上
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超大
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XL
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73克以上
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大号
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L
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57克以上
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大号
|
L
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63-73克
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中号
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M
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50克以上
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中号
|
M
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53-63克
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小号
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S
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43克以上
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小号
|
S
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53克以下
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特小
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P
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35克以上
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–
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–
|
–
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因为我们大部分的鸡蛋销售还是散卖的，而不是包装的，所以国内的鸡蛋还没有统一的大小等级标准。以下为德国某公司鸡蛋的等级划分的
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德国鸡蛋等级
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等级
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标记
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质量
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超大
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XL
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60-68克
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大号
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L
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53-60克
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中号
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M
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49-53克
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小号
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S
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43-48克
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（其中，中号和小号都是初产蛋，也就是鸡雏长到18周-23周之间所产的蛋。）
鸡蛋是如何划分等级的？–关于鸡蛋（2）