一方水土养一方药，祁术是祁门道地药材，祁门“三祁”之一。当地流传着“一场大病，祁术不离；吃上二斤，上山有劲。”下面我们就来详细了解一下祁术。
形态特征
菊科苍术属多年生草本植物，颈紫红色，高60-90cm。直立分枝，块状根茎肥大。
叶
单叶互生，中下部叶片5-7羽状全裂，偶有9裂；中上部叶片不少于5全裂，叶裂片边缘具细锐齿，齿端生刺状茎。顶端裂片较两侧长，先端锐尖，叶柄长4-6cm，基部鞘状，半抱茎；花序枝上的叶不分裂，卵状披针形，先端尖。叶缘具刺芒状细锯齿。
花
头状花序单生枝顶，直径2-3cm，苞叶长约2.5-3.5cm。羽状全裂，裂片针刺状；包钟状，总苞片6-8层。小花紫红色。小瘦果卵形，密被白色冠毛，冠毛长约1.5-2.5cm。花期8-10月，果期10-11月。
根茎
上端根茎呈“鹤颈”状，下端根茎呈“如意头”状。切开肉白色，质润，放入水中有浮油，嚼之先甜后苦，生长多年的带有朱砂点。
生长习性
主要特点
喜凉爽 耐严寒 畏高温 忌积水，对干旱、昼夜温差大、土壤养分匮乏有较强的适应性。
生长环境
自然状态下，处于海拔1000m以上多雾的环境中，主要生长在石缝的残积土及腐殖质较丰富的避风、半阴的植被下。
分布区域特点
原生植被类型为中山地形常绿阔叶与落叶混交林或落叶阔叶林，土壤为黄砂土、黄壤或黄棕壤；适应北亚热带湿润季风气候，干湿季明显、四季分明、气候温和、日照较少、日夜温差较大。
人工栽培基质
在有机土中加入少量蛭石和珍珠岩，可以显著改善土质结构，既保证了养分的需求，又起到了保水通气的作用，是人工栽培较为理想的基质。
祁术用法
具有健脾益气、补血壮筋等功效。对体虚腹水病患者，独祁术可用，利水健脾、补而不胀，民间珍之。
祁术糕
芝麻、黄豆、糯米等炒制祁术，混合研粉后制成的健身调补品。久病者能较快康复，无病者能延年益寿。
祁术炖母鸡
祁术性温味甘，具有健脾、利湿、益气、止泻等功效，补而不腻，合母鸡炖服，功效卓著。
祁术前景
祁术糖果、祁术果脯、祁术药酒、祁术汽酒等
药用价值
1、祁术对高血脂、脂肪肝有明显疗效，对绒毛及微绒毛损伤起修补、恢复作用，使消化吸收恢复正常，体重增加。
2、可治疗肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等多种疾病，研究成果表明，祁术还有抗癌作用。
3、祁术对黄疸病人、心脏病及腹水病人的康复十分有效。服用白术肚胀难受，而服用祁术后，不胀，且能利水健脾，还能起托补作用。
4、祁术在体外对伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、福氏痢疾杆菌、绿脓杆菌的生长有抑制作用。
祁术