1、为豆科植物野葛，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）黄酮甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。可作为药物应用。
2、葛根对冠心病、心绞痛、高血压、高血脂及动脉硬化病者改善心脑血液循环有一定功效。葛对提高人体免疫力、增强记忆力、抗癌病、抗衰老、强心健身有很好的功效，是一种理想的防病、强身的保健品。
3、春、秋采挖，洗净，除去外皮，多趁鲜切成厚片或小块；晒干或烘干。
4、《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。《本草正义》称葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
5、常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素推进作用，可促进女性皮肤白皙、光润、细腻、养颜，当今在欧美以及日本的女性保健领域受到广泛重视。葛粉适宜人群为老少皆宜，特别适用下列人群的日常饮食调理：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人等。
6、经常食用野葛制品可预防老人骨质疏松。野葛丰富的氨基酸可促进儿童的体格、智力的发育。研究结果显示，野葛具有很好的丰胸功效，而且对子宫、卵巢和皮肤也有作用。野葛根中的异黄酮成分，不仅具有有效的抗乳腺癌作用，而且还有预防心血管疾病的功能。野葛中还含有丰富的微量元素和氨基酸，是种不可多得的绿色保健食品，具有极高的营养价值。葛花也可用于饮酒过度的解酒毒。